需要提前焯水的3类食物,尤其是第一种,直接吃真的很危险

  焯水,是厨房中常用到的一步,但却常常被我们忽略。

  蔬菜焯水不仅可以保证菜品颜色更加新鲜,还可以去除其中含量较多的草酸、亚硝酸盐,并降低农药残留。

  很多食物如果省略了焯水这一步,不仅口味和营养大打折扣,还可能引发健康风险。

  叁种蔬菜不焯水真的很危险

  一些蔬菜中含有的物质如果不提前焯水,食用后会对身体健康非常不利。

  壹、香椿-亚硝酸盐

  香椿是我们生活中经常会吃到的一种野菜,尤其是在春季,香椿大量上市。

  香椿在新鲜时几乎无害,但在室温下放置叁天、冰箱中放置伍天的时候,就会开始产生大量的亚硝酸盐。

  而亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺,长期少量摄入也可能引发健康危机。

  而由于亚硝酸盐溶于水,焯水伍~壹零秒即可去除柒零%以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

  需要注意的是,香椿存放时间越长,有害物质含量越高,所以大家要尽量吃新鲜的香椿芽哦。

  贰、四季豆—皂素、植物血凝素

  四季豆中含皂素和植物血凝素,如果没有完全煮熟,容易引起食物中毒,感觉恶心、呕吐、四肢麻木。吃四季豆时提前焯水,可以有效减少里边的毒素,同时也更容易被炒熟。同理,芸豆、扁豆也一样,在烹饪前需要提前焯水。

  叁、黄花菜—秋水仙碱

  秋水仙碱本身无毒,但摄入人体后在胃肠中吸收缓慢,会被氧化成二秋水仙碱。

  二秋水仙碱有剧毒,会引起人恶心、呕吐、口渴、喉干、腹泻等症状。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜伍零~壹零零克即可引起中毒。

  新鲜黄花菜里边的秋水仙碱含量比较高,想吃的话应该怎么办呢?

  大家可以在吃之前将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡壹小时以上,可以降低毒性。

  这类蔬菜不焯水影响钙吸收

  菠菜营养丰富、含铁量高,但新鲜的菠菜吃起来会有些酸涩,这主要是因为菠菜里面的草酸含量比较高。

  草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿道与钙形成结石,危害健康。

  研究发现,焯烫处理后弃去菜汤,菠菜中的草酸浓度可降低叁零%~捌柒%。

  除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋、马齿苋、苦瓜等,草酸含量也比较高,建议焯过水再进行下一步烹饪。

  特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。

  很多朋友可能不知道哪些蔬菜草酸含量更高,其实鉴别起来很简单,吃起来有点涩涩的,往往草酸含量都比较高。

  还有一类比较难清洗的食物,如西蓝花,为了避免农药残留和脏东西清洗不净,最好也提前进行焯水。

  西兰花营养价值高,富含丰富的抗氧化剂,是比较受大家欢迎的一种蔬菜,但西兰花不好清洗,普通冲洗不容易去掉农药残留。

  而我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性,随着温度升高会逐渐降解,用沸水焯可更好地去除农药残留,吃起来更健康。

  一些肉类在食用前最好也提前进行焯水,这样既有助于食物消化吸收,又可以有效清洗肉类的血污异物,保障食物烹饪的口感。

  不过,焯水时间也是有讲究的。

  焯水时间过长会导致食物老化,造成食物营养素流失,而时间过短就无法达到焯水效果,所以应根据食物特点,合理掌握焯水时间,充分发挥焯水的价值。

  一般蔬菜类的通常在十几秒即可,肉类时间稍长一点。

  焯水时该用

  冷水锅还是热水锅?

  焯水时选择用冷水锅还是热水锅主要和食物有关。

  壹、冷水锅焯水

  是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。

  此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜,如竹笋、土豆、山药、萝卜等,能缩短烹饪时间,减少苦涩味。

  还有一些大块的肉类食材,冷水锅焯水能帮助去除血污和腥膻味。

  贰、热水锅焯水

  待水烧沸再把食物放入锅中。

  通常情况下,此种方法应用较为普遍,既可以短时间内加热食物,实现食物的初加工,又可以保留住食物的新鲜感和色泽口感。

  更适合体积小、水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失。

  另外,焯水时加入一些食用盐,可以帮助保持菜色的翠绿。海鲜等血污较少、异味较淡的肉类也可以采用此种焯水方法。

  随着人们生活水平的提升,对食物健康、食物营养的关注度也进一步提升。

  不同食物所蕴含的营养成分各不相同,适当焯水不仅可保留食物中的营养,还能吃得更加安全健康。

  参考文献

  [壹] 陈丽.科学的烹饪方式在保护食物营养价值中的作用[J].食品安全导刊,贰零贰零(零玖):捌玖.

  [贰]聂勇.陆种蔬菜炒前宜焯水[J].湖南农业,贰零壹玖(壹零):肆零.

  [叁] 宋正蕊.不同处理方法对香椿中亚硝酸盐含量变化的研究[J].中国检验检测,贰零壹玖,贰柒(零陆):壹肆-壹伍+陆壹.[肆]谷传玲.焯水这一步,不能省[J].决策探索(上半月),贰零壹柒(零肆):捌捌.

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